Bolo de Amêndoas e Abobrinhas com Calda de Limão

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Se seu filho (a) é daquele tipo que não come nada de verduras e legumes, uma sugestão é fazer receitas que tenham ingredientes “escondidos”. Este bolo é delicioso e muito nutritivo. A calda de limão é opcional.

 

INGREDIENTES

2 ½ copos de abobrinhas raladas (2 médias aproximadamente)

1 copo de amêndoas (ou nozes)

2 copos de farinha de trigo (280 gramas)

1 colher de  chá  de fermento em pó

½ colher de  chá  de bicarbonato de sódio

1 colher de chá  de sal

2 colheres de  chá  de canela

1 colher de  chá  de gengibre em pó

½ colher de  chá  de noz moscada

3 ovos

1 ¾ copos de açúcar (350 gramas)

1 copo de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres de sobremesa de baunilha

Raspas de 1 limão

 

COBERTURA DE LIMÃO

¼ copo de suco de limão

1/3 copo de açúcar comum

1 copo de açúcar de confeiteiro (Glaçucar)

MODO DE FAZER

1. Pré-aqueça o forno a 180 C graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com tubo no centro. Reserve.

2. Rale as abobrinhas no ralo fino e ponha numa peneira enquanto prepara o resto para drená-las do excesso de liquido. Ponha as amêndoas num tabuleiro e leve ao forno por uns 10 minutos ou até começarem a perfumar a cozinha. Elas têm que estar levemente tostadas. Retire do forno e espere esfriar antes de picá-las.

3. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre e a noz moscada. Reserve.

4. Na vasilha da batedeira, ponha os ovos, o açúcar e o azeite. Bata em velocidade media uns 3 minutos. Adicione então a baunilha e as raspas de limão e bata até incorporar na massa. Diminua a velocidade e adicione a farinha com os temperos, parando uma ou duas vezes para limpar as laterais da vasilha com a espátula. Bata mais uns 30 segundos em velocidade média.

5. Esprema um pouco as abobrinhas com as mãos para tirar o excesso de liquido e incorpore a massa junto com as amêndoas, em velocidade baixa. Derrame a massa na vasilha preparada e leve ao forno por 50 a 60 minutos ou até a faca sair limpa do centro do bolo.

6. Enquanto isso, misture os ingredientes da calda numa vasilha.

7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar 10 minutos. Vire num prato ou numa grelha e vire de volta para ficar com a casca para cima (na mesma posição que foi assado). Entorne a calda de limão bem devagar, espalhando-a bem com uma faca pelas laterais. Deixe o bolo esfriar antes de partir.

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